我制作的油條涼了以后會(huì)變硬是為什么？

答：

一，可能是油條長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，自然會(huì)變硬。二，加黃油、豬油、起酥油、雞蛋可以改善這一狀況。

問(wèn)：

色拉油放多了有什么影響？

答：

可能會(huì)影響面筋的形成，降低油條的蓬松度，一公斤面粉最多只能放50g油。

我炸得油條很軟是為什么？

答：

可能是因?yàn)檎ㄖ频挠蜏剡^(guò)高，回軟會(huì)很快。

起酥油能否代替色拉油？

答：

當(dāng)然可以，起酥油比色拉油效果好。

炸出的油條不脆怎么辦？

答：

一，和面加油可以起到增脆的作用。二，油溫稍低一點(diǎn)，多炸一會(huì)兒。

元寶油條怎么炸？

答：

和普通油條的制作方法類似，劑子炸制前兩端捏合不拉長(zhǎng)，就可以炸成元寶的樣子。

油條面和過(guò)了會(huì)怎么樣？

答：

炸出的油條會(huì)很干癟，不飽滿，很硬。

兩個(gè)劑子疊在一起有什么技巧？

答：

中間最好要抹點(diǎn)水，炸制時(shí)就不會(huì)分開(kāi)了。

油溫如何控制？

答：

如果油的表面開(kāi)始冒煙了，就說(shuō)明油溫大概到兩百度了。

劍石牌油條膨松劑可以做油饃頭、油餅嗎？

答：

劍石牌油條膨松劑可以用來(lái)做油饃頭和油餅。

做油條可以加酵母嗎？

答：

做油條加酵母的話會(huì)破壞面筋，影響油條的蓬松度，但油條的柔軟度會(huì)得到改善。一般來(lái)說(shuō)，做油條不建議加酵母，做油條使用油條專用膨松劑就可以了，如果想要效果更好，可以適當(dāng)添加一點(diǎn)通用型泡打粉，增加產(chǎn)氣量，讓油條更膨松。