制作米發(fā)糕過(guò)程中，面漿有一點(diǎn)微酸是正常的嗎？
答：這是正常的，米發(fā)糕的味道以甜為主，略微有一點(diǎn)酒香味和酸味。
米發(fā)糕涼了以后會(huì)變硬是為什么？
答：大米發(fā)糕是一種大米制品，含水量比較高，放置一段時(shí)間會(huì)因?yàn)槭a(chǎn)生發(fā)硬的情況。在裝米漿的容器內(nèi)壁刷上食用油，一方面是為了更容易脫模取出，另一方面是為了能長(zhǎng)時(shí)間的鎖住發(fā)糕的水分。
平盤米發(fā)糕蒸出來(lái)為何上下層口感不一樣？
答：蒸制時(shí)冷水入鍋或火不旺，或者水加得過(guò)多的話，可能會(huì)導(dǎo)致米漿分層，成品口感差。
用模具做米發(fā)糕如何才能開(kāi)花？
答：想要做出開(kāi)花的大米發(fā)糕，在米漿發(fā)酵好以后，要從模具的上方把米漿倒入模具中心，在蒸制的時(shí)候要開(kāi)水入鍋并且全程大火。
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