· 面粉選擇不當(dāng)：制作油條應(yīng)選用高筋面粉或中筋面粉，若使用低筋面粉，其面筋蛋白含量較低，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不夠強(qiáng)韌，無(wú)法有效保持氣體，導(dǎo)致油條膨脹度不夠，難以達(dá)到酥脆的口感。而新磨的面粉若未充分混合水分，也會(huì)影響面團(tuán)的柔韌性，進(jìn)而影響油條的酥脆度.
· 膨松劑使用問(wèn)題：膨松劑的種類(lèi)和用量對(duì)油條的酥脆度至關(guān)重要。有些油條膨松劑不是酥脆型的，做出來(lái)的油條當(dāng)然也不會(huì)酥脆。做酥脆油條可以選用劍石油條膨松劑AB型。
· 水的用量不合適：面團(tuán)中的水分過(guò)多，會(huì)使油條在炸制過(guò)程中吸收過(guò)多的油，變得油膩而不酥脆；水分過(guò)少，面團(tuán)則會(huì)過(guò)硬，難以拉伸和膨脹，油條口感也會(huì)偏硬。
· 面團(tuán)揉制過(guò)度：過(guò)度揉面會(huì)使面筋過(guò)度形成，面團(tuán)的韌性過(guò)大，導(dǎo)致油條在炸制時(shí)難以膨脹，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，口感不夠酥脆。
· 面團(tuán)醒發(fā)不足或過(guò)度：醒發(fā)時(shí)間不足的面團(tuán)，油條膨脹不起來(lái)，內(nèi)部組織緊密，口感硬邦邦；而發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，會(huì)偏軟發(fā)粘，不夠酥脆。
· 油溫不合適：油溫過(guò)低，油條下鍋后無(wú)法迅速定型和膨脹，會(huì)吸收大量的油，導(dǎo)致油條油膩且不酥脆；油溫過(guò)高，油條表面易快速焦糊，而內(nèi)部還未熟透，影響口感。
· 炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短：炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油條中的水分過(guò)度蒸發(fā)，會(huì)使油條變得干硬、口感差；炸制時(shí)間過(guò)短，油條內(nèi)部未完全熟透，無(wú)法形成空心結(jié)構(gòu)，也不夠酥脆。
· 環(huán)境濕度大：如果制作油條時(shí)周?chē)h(huán)境的濕度較大，油條會(huì)吸收空氣中的水分，從而影響其酥脆度。