桃酥的制作方法，劍石桃酥酥脆劑

桃酥的制作方法，劍石桃酥酥脆劑！

桃酥是一種漢族傳統(tǒng)特色小吃！

• 起源與發(fā)展

• 早期起源：起源于唐元和時期的江西景德鎮(zhèn)周邊縣。當(dāng)時樂平、貴溪、鷹潭等地的農(nóng)民前往做陶工，一位樂平農(nóng)民因工作繁忙，將家中帶來的面粉攪拌后直接放在窯爐表面烘焙，因他平日常有食桃仁止咳的習(xí)慣，便在烘焙過程中加入了桃仁碎末，其他瓷工紛紛仿效，得名 “桃酥”。

• 宮廷流傳：明嘉靖年間，江西出了夏言和嚴(yán)嵩兩位首輔，夏言屬后裔將宮廷做桃酥的技術(shù)傳了下來，在靠近北極閣地方開設(shè)碼頭埠做起果子生意，專賣 “宮廷桃酥”。

口味特點

• 口感豐富：具有干、酥、脆、甜的特點，咬下去時，口感層次分明，既有著外層的酥脆，又有著內(nèi)部的細膩松軟。

• 味道香甜：濃郁的油脂香氣與糖的甜味相互交融，再加上核桃、芝麻等配料的點綴，香味更加濃郁，讓人回味無窮。

現(xiàn)代制作桃酥配方：

· 低筋面粉500g，油250g（酥油效果更佳），劍石牌桃酥酥脆劑10g，糖350g，雞蛋1個。

· 建議制作方法： 

1.將桃酥酥脆劑加入到面粉中混合均勻后過篩備用；

2.糖、油、雞蛋攪拌均勻后加入到面粉中攪拌均勻，將面團揉搓好；

3.把面團平均分割，揉搓成球表面粘芝麻后壓扁成餅狀，烤箱面火170℃，底火170℃，烤10～15分鐘至表面金黃即可。

劍石桃酥酥脆劑

特點：本品有特別的增酥、增脆功能；可以很好改善桃酥的酥脆度和表皮紋路，制成的桃酥色澤金黃，口感酥脆。