火了！過年賣爆的麻花，這樣做更香更脆！
麻花是中國漢、回等族的民間風味食品！
口感：酥脆可口，咬下去 “咔滋” 作響，根據不同的制作方法和口味，有硬脆和香軟等不同口感。
味道：可甜可咸，甜味麻花通常加入了糖、蜂蜜等，香甜濃郁；咸味麻花則可能添加了椒鹽、蔥花等調料，別有風味。
麻花制作教程
配方
中低筋面粉500克
劍石麻花酥脆劑10-15克
水200-220克
鹽7克
酵母3克
制作工藝：
1.將劍石麻花酥脆劑、酵母、鹽加入到面粉中混合均勻后過篩備用；
2.把水倒入過篩好的面粉中，攪拌均勻，將面團揉搓至表面光滑，室溫醒發(fā)30分鐘；
3.將醒好的面團搟成薄片，然后切成半厘米寬的長條，再將長條稍稍搓細搓圓，搓成麻花生坯（也可用面條機將面團壓制成面條后成型），160～180℃油炸至上色即可。
注：如用麻花機生產，面團和到表面光滑后即可上機成型，無需醒發(fā)。
劍石麻花酥脆劑
可以改善麻花制作過程面團的性質，增強面團的可塑性和延伸性，增大麻花體積, 改善麻花內部結構 ，使氣孔均勻、細密，顏色金黃，口感酥脆，通過原料配方的優(yōu)化 ，可以減少傳統(tǒng)麻花的苦味、堿味，降低吸油率，可以很好地解決麻花生產過程中常見的表皮產生氣泡的問題，麻花表皮光潔油亮。
