油條不蓬松的原因主要有以下幾點(diǎn)：
· 油條面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不足：如果面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不夠，面團(tuán)偏硬，導(dǎo)致油條在炸制時(shí)膨脹不起來，油條就會(huì)不夠蓬松。
· 醒發(fā)溫度不當(dāng)：醒發(fā)溫度過低，面團(tuán)沒有充分醒發(fā)；而溫度過高則面團(tuán)可能醒發(fā)過度，面團(tuán)可能偏軟偏粘，進(jìn)而使油條不蓬松.
· 面團(tuán)過硬：和面時(shí)用水量偏少，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬，這樣的面團(tuán)不僅醒發(fā)慢，而且在炸制過程中難以膨脹，油條容易變得硬邦邦的
· 面筋形成過度：過度揉面會(huì)使面團(tuán)中的面筋過度形成，面筋網(wǎng)絡(luò)過于強(qiáng)韌，就像一道堅(jiān)固的城墻，阻礙著油條的膨脹，使得油條的結(jié)構(gòu)緊密而堅(jiān)硬，失去了蓬松柔軟的口感。
· 膨松劑添加量不足：油條膨松劑的用量偏少，無法產(chǎn)生足夠的氣體來使面團(tuán)膨脹，油條可能無法充分膨脹，導(dǎo)致蓬松度不夠。
· 油溫過低：炸油條時(shí)油溫過低，面團(tuán)在油中吸油的速度較慢，膨松劑分解產(chǎn)生氣體的速度也減慢，油條不能迅速膨脹，還會(huì)因在低油溫下停留時(shí)間過長(zhǎng)而吸收過多的油，變得油膩且質(zhì)地變硬。
· 油溫過高：油溫過高會(huì)導(dǎo)致油條外皮過快變硬，形成一層硬殼，內(nèi)部的氣體難以使油條繼續(xù)膨脹，而內(nèi)部還沒來得及充分疏松就已定型，從而影響油條的蓬松度，使油條口感偏硬。
· 揉面排氣過度：面團(tuán)醒發(fā)好了之后如果再次揉面，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)產(chǎn)生面筋從而影響油條的蓬松度。
· 整形手法不當(dāng)：在搓條、捏條等整形過程中，如果沒有均勻地施力，導(dǎo)致油條生胚粗細(xì)不均勻或有局部粘連，會(huì)使油條在炸制時(shí)受熱不均勻，進(jìn)而影響膨脹效果，出現(xiàn)油條蓬松不均勻的情況。
· 炸制過程中未及時(shí)翻動(dòng)：油炸油條時(shí)，需要將油條反復(fù)翻轉(zhuǎn)，以保證油條均勻受熱。如果翻炸不當(dāng)，油條的一側(cè)會(huì)受熱不均勻，導(dǎo)致一側(cè)膨脹不良。
劍石五星松香脆油條膨松劑特點(diǎn)：
吸油率超低，做出來的有表皮非常薄！
內(nèi)部面絮有拉絲狀，有傳統(tǒng)油條的面香味口感，綜合味道非常好。
