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小知識(shí)與小技巧

油條皮又厚又硬的原因

油條皮又厚又硬的原因有三個(gè)方面的原因

  1. 配方結(jié)構(gòu)不合理;

  2. 膨松劑配方有缺陷。

  3. 制作工藝不合理或有缺陷。


解決方法:

1、商業(yè)油條配方:

中高筋面粉500g

水280g~300g(依面粉質(zhì)量而定)

劍石牌油條王復(fù)配膨松劑10~15g

雞蛋半個(gè)

酥油20g

鹽6g


2、膨松劑選擇油條專(zhuān)用的膨松劑——?jiǎng)κ朴蜅l王復(fù)配膨松劑

普通的泡打粉是炸不到理想的效果的,劍石牌油條王復(fù)配膨松劑的特點(diǎn):未添加鋁鹽,制作的油條皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色澤金黃,操作方便 。


3,制作工藝手法也有講究,同樣的配方,有的人做得很好很空心個(gè)大酥脆。有的人就是做不好,這就是和個(gè)人的手藝有關(guān)。公司技術(shù)部提供技術(shù)指導(dǎo),電話咨詢0773-3660050


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