1. 和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面疊面法。
2. 制作面團(tuán)過(guò)程中膨松劑不能先溶于水，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在最后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。
3. 炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長(zhǎng)或面團(tuán)太稀軟。
4. 油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當(dāng)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。
5. 和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再餳發(fā)，這樣可以節(jié)約餳發(fā)時(shí)間，也不會(huì)破壞面團(tuán)的組織形態(tài)。
6. 油條形狀不好控制，炸制油條的時(shí)候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對(duì)油條形狀有一定的控制。
7. 炸制的油條回軟很快，炸制時(shí)調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用專(zhuān)用的油炸，脆度也很好。在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。
8. 油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
9. 夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。
10. 冷藏面團(tuán)不宜放置時(shí)間太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面團(tuán)表面會(huì)因?yàn)槊娣壑械拿负肿兂霈F(xiàn)的黑斑，炸制出的油條表面會(huì)有很多的小顆粒，不光滑。
11. 油條炸制時(shí)兩邊有死頭的現(xiàn)象出現(xiàn)，手法不對(duì)，兩頭被捏死粘在了一起。
12. 油條不蓬松里面的組織很細(xì)膩，面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了。
13. 油條表皮太厚，面團(tuán)餳發(fā)不到位或者面團(tuán)太硬、太干。
14. 油條表面有很多的小顆粒，很粗糙，面團(tuán)沒(méi)有揉透或者面粉選擇不對(duì)，或者面團(tuán)過(guò)夜時(shí)間放置太長(zhǎng)。
15. 油條干癟不飽滿(mǎn)，面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)。
16. 油條下劑后收縮太厲害，面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間不夠。
17. 油條下劑后粘鏈較嚴(yán)重，面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者面團(tuán)冷藏?cái)?shù)天。
18. 油條面團(tuán)表面有黑點(diǎn)，面團(tuán)過(guò)夜且放置的時(shí)間很長(zhǎng)。
19. 油條炸的時(shí)候分開(kāi)了，面片長(zhǎng)時(shí)放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。
20. 兩個(gè)面片在疊壓成型的時(shí)候除中間部分可以粘結(jié)外，其他部分都不要粘結(jié)，否則炸出來(lái)的油條蓬松度不好，而且形狀怪異。
21. 面團(tuán)拉不開(kāi)，彈性過(guò)大，主要是面團(tuán)靜置的時(shí)間不夠，還需要在放置一段時(shí)間。
22. 面粉最好選用油條專(zhuān)用粉，或者一等粉。
23. 夏天針對(duì)一般油條店如何操作？建議其晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來(lái)拿出來(lái)解凍到常溫后稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。