炸制油條注意事項(xiàng)，經(jīng)常炸油條應(yīng)注意什么
1、面團(tuán)在用保鮮膜（袋）之前，務(wù)必揉面團(tuán)至表面光滑。如果面團(tuán)仍不光滑時(shí)，可再醒發(fā)10分鐘后，揣面光滑即可。
2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。
3、醒發(fā)面團(tuán)建議冷藏放過夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時(shí)提起1小時(shí)拿出放室溫即可，室溫較低時(shí)，可以延長(zhǎng)室溫放置時(shí)間。
4、面團(tuán)醒發(fā)程度：醒發(fā)好的面團(tuán)軟硬適中，醒發(fā)時(shí)間一樣時(shí)，面團(tuán)太軟，說明水放多了，炸油條時(shí)不好操作，油條容易粘死；面團(tuán)太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。
5、面團(tuán)醒發(fā)的影響因素：面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時(shí)間越短，但面團(tuán)越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。加水量不變的情況下，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時(shí)間越短，反之，溫度越低，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。
6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時(shí)注意做小樣面團(tuán)，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。
7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調(diào)味的作用，這些配料都是根據(jù)需要添加。其中，雞蛋量增加時(shí)，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時(shí)，水量不用變化。
