饅頭的做法
配方：中筋面粉500g，發(fā)酵粉1包（15克），水225g。
制作工藝：
1．將發(fā)酵粉與面粉混合均勻后，加水慢速攪拌6-7分鐘至無干粉顆粒；
2．面團(tuán)攪拌光滑后成型，在濕度為70-75%，溫度為35-38℃的醒發(fā)箱中（沒有醒發(fā)箱的使用蒸鍋燒點(diǎn)熱水或用濕紗布蓋?。┬寻l(fā)30-60分鐘； 面團(tuán)醒發(fā)成功是會(huì)膨脹2倍大的。
3．將醒發(fā)好的饅頭生坯在空氣中放置10分鐘后入籠大火蒸15分鐘左右即可。
制作小技巧：
1、使用劍石牌發(fā)酵粉發(fā)酵面團(tuán)，快速省時(shí)。
2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間要夠，冷天的時(shí)候用熱水隔熱或者是暖氣來發(fā)酵都可以，溫度達(dá)到了，面團(tuán)發(fā)酵的速度會(huì)更快一些，檢驗(yàn)面團(tuán)是否發(fā)酵成功，便可以用手指輕拈劑子，松軟有回彈，就說明可以了。
3、待將饅頭蒸熟后，一定要關(guān)火燜一會(huì)才可出鍋，這樣可以防止冷空氣的突然進(jìn)入，使得饅頭表面回縮。
