制作油條時(shí)為什么要選擇中高筋面粉？
答：1.中筋面粉制作油條的優(yōu)點(diǎn)：油條蓬松度好，缺點(diǎn)：吸油率較高，油條剛炸出來酥脆度較好，但油條放置時(shí)間長了容易回軟，酥脆度保持時(shí)間短。
2.高筋面粉制作油條的優(yōu)點(diǎn)：油條蓬松度較好，吸油率較低，油條酥脆度保持時(shí)間較長，油條不易回軟變形。缺點(diǎn)：油條蓬松度略微不如中筋粉制作的油條，操作方式不對容易形成面筋，造成油條偏硬。
劍石油條膨松劑：
特點(diǎn)：未添加鋁鹽，制作的油條皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色澤金黃，操作方便。
