制作包子需要注意的事項:
1、面粉的選擇:做包子最好是用中筋面粉,因?yàn)樗慕疃冗m中,既不太軟也不太硬,口感最好。
2、發(fā)面:做包子最重要的就是發(fā)面,面沒發(fā)好做出來的包子不夠蓬松,發(fā)過了面團(tuán)會變酸。發(fā)面的時候可以加入酵母和劍石雙效泡打粉,泡打粉和協(xié)助酵母產(chǎn)氣,使得包子更膨松柔軟。
3、和面:和面的時候要注意,面團(tuán)不僅要放酵母,還有一點(diǎn)糖和鹽,糖能給酵母足夠的養(yǎng)分。
4、做包子的面團(tuán)一定不能用開水,否則會把酵母燙死。
5、醒面:做包子需要二次醒發(fā),也叫回爐,一定要充分揉搓排氣。
6、搟面:搟面的時候要中間厚,邊緣薄,這樣蒸出來的包子才好看,也比較好包。
7、菜餡:做包子的蔬菜要提前脫水,否則做出來的包子會很濕,不好吃。
8、肉餡:做肉包的餡,在包之前最好放冰箱冷藏,這樣蒸出來的包子會比較多汁。
9、蒸鍋:蒸包子一定要上汽再把包子放上去蒸,蒸完之后不要立馬打開蓋子,一定要等幾分鐘,可以防止面團(tuán)遇冷回縮。