(1)增加營養(yǎng)、增進風味
(2)增強面坯可塑性，有利成型
(3)調(diào)節(jié)面筋脹潤度，降低筋力
(4)保持產(chǎn)品柔軟，延長保存期
(5)使產(chǎn)品酥松、酥脆。
(6)可充氣發(fā)泡，使產(chǎn)品體積膨大。
特點：未添加鋁鹽，制作的油條皮薄、膨松、酥脆、保脆性好、色澤金黃，操作方便使用范圍：本品主要適用于油條制作，也用于油餅、麻花等油炸制品、發(fā)酵面制品、焙烤食品制作。
