雙效是指二次釋放氣體。
泡打粉的酸性原料和堿性原料溶于水后起反應(yīng)產(chǎn)生少量的二氧化碳?xì)怏w，這是第一次產(chǎn)氣。
同時(shí)在烘焙加熱的過程中酸堿繼續(xù)反應(yīng)產(chǎn)生大量的氣體，這是第二次產(chǎn)生氣體。
這樣二次產(chǎn)氣的過程就叫雙效，可以使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果，保證制品外觀膨松飽滿。
