為什么你蒸出來的饅頭很硬？面點(diǎn)大師總結(jié)6大問題，來看你中招沒
饅頭作為中國傳統(tǒng)的主食之一，其口感是松軟而有彈性。
然而，有時(shí)我們蒸出來的饅頭卻會(huì)變得非常硬，這不僅影響了饅頭的口感，也讓人對(duì)其制作方法產(chǎn)生疑惑。今天，就讓我們一起來探討，饅頭變硬會(huì)有哪些原因？又要如何解決呢？
一，原料問題：
面粉選擇不當(dāng)。
一般制作包子、饅頭的時(shí)候，會(huì)使用中筋面粉來進(jìn)行制作，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11%-14%之間，筋度和黏度比較適中，用中筋面粉做出來的主食，非常松軟，還會(huì)帶著一點(diǎn)嚼勁。
二，發(fā)酵問題：
發(fā)酵時(shí)間不足。
在面團(tuán)的發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵時(shí)間不夠或者溫度沒有達(dá)到都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足。
這樣饅頭蒸出來后會(huì)體積偏小，口感也硬，一般發(fā)酵的時(shí)候面團(tuán)膨脹至1-1.5倍大即可，也可以用手指沾上面粉，按壓一下面團(tuán)，如果指印回彈緩慢，表示發(fā)酵適中。
三，沒有使用泡打粉
劍石包子泡打粉與酵母協(xié)同作用，能迅速促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，讓面制品的表面更光滑潔白。同時(shí)，它還能確保面制品外觀飽滿，不易收縮，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻，口感更加松軟可口。
四，制作過程問題：
揉面不充分。
揉面時(shí)要充分將面團(tuán)揉勻，排出面團(tuán)中的氣體，這樣蒸出來的饅頭才會(huì)更加松軟。如果揉面不充分，饅頭中就會(huì)殘留氣體，導(dǎo)致饅頭表面不光滑，口感也會(huì)偏硬，所以咱們平時(shí)都說揉面要做到三光。
五，蒸制問題：
蒸制時(shí)火候不當(dāng)。
蒸饅頭時(shí)火候要適中，蒸制時(shí)間也要控制好。
如果火候過大或蒸制時(shí)間過長，饅頭就會(huì)變硬；如果火候過小或蒸制時(shí)間過短，饅頭則會(huì)不熟或口感不松軟。一般建議在水沸后蒸制15-20分鐘左右，根據(jù)饅頭的大小和火候適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。
六，保存問題：
饅頭冷卻保存不當(dāng)。
饅頭蒸熟后，放置過久會(huì)失去水分，導(dǎo)致口感變硬。
因此，饅頭蒸好后要及時(shí)取出進(jìn)行密封保存，避免長時(shí)間放置在蒸鍋中，吃的時(shí)候復(fù)蒸就可以了。
