沙琪瑪?shù)淖龇ǎ崇鳜數(shù)闹谱鞣椒ê团淞?/p>
配方：高筋面粉500 g，谷朊粉110～120 g，雞蛋220～250g，水135g，劍石牌雙效（沙琪瑪型）泡打粉15g，小蘇打 3g ，乳化劑2g，奶粉5g，酵母1.5g，鹽2g。
制作工藝：
1． 將谷朊粉、泡打粉、小蘇打、乳化劑、酵母加入到面粉中混合均勻后過篩備用；
2． 把鹽溶解到水中，加入雞蛋，攪勻，倒入過篩好的面粉攪拌均勻，并將面團揉搓好；
3． 用塑料薄膜將面團包好，放置在溫度為35℃左右的環(huán)境中醒發(fā)2～4小時；
4． 將醒發(fā)好的面團用手工操作（或機械操作）搟成2～4mm厚的薄片，再將薄片切割成約5cm長，1cm寛的小片；
5． 將小片放入150℃～160℃左右的油鍋中油炸至表面金黃；
6． 將炸好的小片冷卻后裹糖成型即可。
