小籠包的做法和配方，小籠包子肉餡的調(diào)制
和面比例：
面粉500克
酵母3克
劍石雙效泡打粉5克
糖7克
水270克
餡料配方（參考）
五花肉末500克
高湯200克
皮凍400克
香油80克
蔥末30克
姜末20克
老抽10克
蠔油5克
鹽5克
雞精3克
味精2克
麻辣鮮2克
雞蛋1個(gè)
面團(tuán)和好后分成15克劑子，包上10克餡，一斤面粉做出50個(gè)左右小籠包。
包好餡后醒發(fā)10分鐘后，開(kāi)水上鍋蒸8分鐘左右即可
